臭豆腐是臭豆一种非常的具有中国特色的食物，而且因为臭豆腐的营养味道臭的独到，所以很多人喜欢这种健康饮食。价值其实很多人不知道的更胜就是臭豆腐的营养成分其实是非常的相似的。但是奶酪臭豆腐的营养价值是更胜奶酪的。

臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，臭豆都是营养很流行的小吃。臭豆腐虽小，价值但制作流程却比较复杂，更胜一般经过油炸、奶酪加卤和发酵等几道程序，臭豆在整个制作过程中，营养要求一直在自然条件下进行，价值对温度和湿度的更胜要求非常高。

北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，奶酪它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。

吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。

缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

臭豆腐虽好，也不能多吃。其一，臭豆腐含盐量超标，不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准，尤其高血压患者更要注意;身体健康的人也应设定上限，每天最好别超过一块。第二，油炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，散发出臭味，然后再油炸，营养含量下降，因此尽量少吃。

所以这种中国特色的食物还是具有非常高的营养价值的，但是大家不要经常的去吃，偶尔的吃一下才是臭豆腐最好的饮食方式。而且在吃臭豆腐的时候最好搭配一些辅食，这样的话效果会更好，而且营养价值更高。